Apa saja Jenis dan Potongan Ikan?

1. Whole atau Utuh
Merupakan bentuk ikan utuh. Pada umumnya, berat bersih yang dapat digunakan setelah disisik, dibersihkan isi perut & siripnya, serta tidak menyertakan kepala & buntut ikan adalah 50%-nya.

2. Cuts atau Potongan
Secara komersial, 2 jenis potongan ikan yang paling umum adalah:
1. Fillet: Potongan memanjang dari ikan, tanpa tulang tanpa kulit. Dapat digunakan langsung 100% seluruh bagiannya.
2. Steak : Potongan melintang dari ikan dengan tulang & kulit. Berat bersih yang dapat digunakan adalah 90% setelah dibuang tulang & kulitnya.